Một ngày bên trong nhà máy ô liu hiện đại: Từ trái cây đến dầu đóng chai

Đến sáu giờ sáng, những chiếc xe tải đầu tiên đã đỗ tại bến bốc hàng. Chiều hôm qua trái đã rụng trên cây và mọi người ở đây đều biết chiếc đồng hồ quan trọng nhất không ở trên tường - mà là chiếc đồng hồ bắt đầu khi quả ô liu rời cành. Chất lượng dầu bắt đầu suy giảm ngay từ thời điểm trái cây được hái và toàn bộ công việc của nhà máy ngày nay là làm thất thoát càng ít càng tốt trước khi dầu được đóng kín trong thùng chứa.

6:00 sáng - Trái cây đã về

Ô liu được đổ từ thùng vào phễu tiếp nhận, nơi lá và cành cây được kéo ra bằng máy tách không khí trước khi có bất cứ điều gì khác xảy ra. Kỹ thuật viên lấy một nắm từ lần tải đầu tiên - kiểm tra màu sắc, độ cứng, vết bầm chỗ này chỗ kia - và ghi chú. Mẻ hôm nay ngon hơn mẻ hôm qua. Quan sát duy nhất đó sẽ lặng lẽ thay đổi hai cài đặt tiếp theo: thời gian ổn định được quay trở lại một chút và tốc độ chênh lệch của bình gạn sẽ cần một sự điều chỉnh nhỏ khi hỗn hợp bắt đầu chảy ra.

7:30 sáng - Sự nghiền nát và quyết định thực sự đầu tiên trong ngày

Ô liu di chuyển vào máy nghiền, nơi chúng được chia thành các hạt - bột nhão thô và tất cả. Đây là thời điểm mà dầu vẫn còn bị mắc kẹt bên trong các tế bào thực vật bị vỡ, được giải phóng về mặt vật lý nhưng chưa thể sử dụng được. Nó lơ lửng trong hỗn hợp bột giấy, nước và da, và không có gì ở phía dưới hoạt động bình thường nếu bước này được thực hiện vội vàng hoặc chạy quá nóng.

8:15 sáng - Malaxation: Phần chậm không ai bỏ qua

Bột nhão sẽ di chuyển vào máy nghiền, nơi nó được khuấy - mà không bị nghiền nát nữa mà chỉ cần xoay nhẹ - trong khoảng 40-5 phút ở nhiệt độ được giữ cẩn thận. Đây là bước không có đường tắt. Những giọt dầu cực nhỏ cần thời gian và khuấy trộn nhẹ nhàng để tìm thấy nhau và hợp nhất thành những giọt đủ lớn để máy ly tâm thực sự tách ra. Rút ngắn thời gian này và dầu sẽ không biến mất - nó chỉ để lại bã bã thay vì đóng chai. Đồng hồ đo nhiệt độ trên áo khoác được kiểm tra nhiều hơn hầu hết mọi thứ khác trong tòa nhà; trái cây ngày nay hơi chín hơn có nghĩa là người vận hành phải đẩy nó xuống nửa độ để duy trì trong phạm vi-lạnh chiết xuất.

9:00 sáng - Vào bình đựng rượu

Bột nhão đã trộn được bơm vào máy ly tâm gạn nằm ngang và đây là nơi có thể nhìn thấy công việc trong ngày - ba luồng, một máy, quay bột đủ cứng để chất rắn, nước và dầu tách ra khỏi nhau trong vài giây thay vì hàng giờ để lắng tự nhiên. Bã bã chảy ra một đầu, xỉn màu và khô hơn so với khi nó đi vào. Dầu và nước thực vật tách ra qua các tấm xả có thể điều chỉnh được, và người vận hành sẽ quan sát kính quan sát nhiều hơn bất kỳ màn hình nào, bởi vì màu sắc và dòng chảy cho anh ta biết những điều mà chỉ riêng cảm biến thì không.

9:45 sáng - Dấu phân cách dọc thực hiện công việc cuối cùng

Dầu thô vẫn còn mang theo hơi ẩm và các hạt mịn nhất mà bình lọc không thể bắt được. Nó di chuyển vào một bộ tách đĩa dọc quay với tốc độ cao hơn nhiều và những gì xuất ra ở phía bên kia khác biệt rõ rệt - rõ ràng hơn, sáng hơn, sẵn sàng để lưu trữ thay vì phải lắng trong bể nhiều ngày như cách dầu từ các nhà máy cũ hơn từng làm.

10:30 sáng trở đi - Lặp lại, Điều chỉnh, Lặp lại

Thời gian còn lại trong ngày là chu kỳ này, lặp đi lặp lại, với những điều chỉnh nhỏ khi đặc tính của trái cây thay đổi theo từng đợt. Một cảm giác hơi khác sẽ xuất hiện sau bữa trưa và thời gian khó chịu sẽ kéo dài thêm vài phút. Một kỹ thuật viên lấy mẫu bã bã vào giữa-buổi chiều, kiểm tra bằng cảm giác và quyết định rằng nó có thể chấp nhận được - không hoàn hảo, có thể chấp nhận được, điều mà vào một ngày thu hoạch đang làm việc thường là mục tiêu trung thực.

Một ngày như thế này thực sự dạy bạn điều gì

Không có thiết bị nào trong nhà máy này có tác dụng thần kỳ. Máy ly tâm decanter tách theo mật độ dưới lực ly tâm - đó là toàn bộ nguyên tắc, không thay đổi trong nhiều thập kỷ. Điều thực sự quyết định dầu trong bình tối nay là tốt, tốt hay chỉ tốt không phải là phần cứng. Đó là hàng chục quyết định nhỏ, cụ thể được đưa ra cả ngày bởi những người biết "hơi chín hơn ngày hôm qua" có nghĩa là gì đối với đồng hồ bấm giờ sai sót và quay số tốc độ vi sai. Máy móc đưa ra các quyết định có thể thực hiện một cách nhất quán. Họ không tự mình đưa ra quyết định.